Care este cea mai bună carne pentru grătar
Cu siguranță, în mai multe ocazii, v-ați întrebat care este cea mai bună carne pentru grătar. Deși carnea gătită în acest fel este delicioasă și este o plăcere pentru gustul nostru, nu toate sunt la fel de bogate, gustoase și suculente. Dacă ați fost însărcinat să cumpărați carnea pentru grătar, luați notă.
Tipuri de carne
Carnea de Porc
Carnea de porc este cea mai consumată la nivel mondial, așadar este o opțiune bună pentru grătar. Este ieftină, se gătește repede și există mare varietate: slănină, costițe, ceafa de porc, cârnați, etc. Dacă doriți să obțineți un grătar mai suculent, evitați bucățile mai slabe, cum ar fi mușchiulețul.
Carnea de Vita
Carnea de vita este a treia cea mai consumată carne din lume, după carnea de por și de pasăre. Carnea de vita este adevărata vedetă a grătarelor datorită suculenței sale, a intensității de aromă si a versatilității tăieturilor sale. Partea de coastă este cea mai consumată. Dar ribeye-ul, antricotul, mușchiul și măruntaiele, sunt și ele foarte bune.
Carnea de Pui
Carnea de pui este considerată un aliment de bază din cauza consumului ridicat. Este una dintre cele mai bune cărnuri pentru grătar, deoarece se gătește rapid, este fraged și mai digestiva decât cele anterioare. Carnea de pui este cea mai sănătoasă și cea mai bună opțiune pentru cei care sunt atenți la dieta lor.
Carnea de oaie sau miel
Dacă vă place carnea de miel sau oaie, care are o aromă foarte puternică, vă recomandăm să optați pentru cotlet. Nu contează dacă este din partea de la picior sau de la coaste. Acestea sunt părțile cele mai grase, așadar vă va garanta un grătar suculent.
Ordinea cărnii pe grătar
La toți ne place un grătar bine făcut ! Dar ca să gătești pe grătar nu se învață de pe o zi pe alta. Este nevoie de experiență, tehnică și de câteva trucuri pentru a face carnea la grătar sa fie delicioasă.
Una dintre marile întrebări este: Care este ordinea cârnii pe grătar ? În continuare vom răspunde la acesta întrebare având ca criterii tipurile de carne, tăierea acesteia ( adică grosimea )și grătarul folosit.
In funcție de tipurile de carne
1. Carne de mici
Micii se pun pe grătar primii , după ce cărbunii au fost aprinși și jarul este iute. Așadar cu jarul vioi mici se vor rumeni la exteriori iar la interior aceștia vor rămâne moi și suculenți. Nu faceți greșeala de ai pune la sfârșit când jarul nu va mai fi așa puternic, aceștia se vor găti mai încet și vor fi uscați.
2. Carne de Porc si de vita
Următoarea carne pe grătar ar fi cea de porc sau de vita. Acest tip de carne este mai grasă și consistentă , având nevoie de un jar voluminos pentru a o găti perfect.
3. Carne de pui
Carnea de pui se gătește foarte ușor și repede iar din această cauză jarul trebuie să fie mai domol. Dacă jarul este prea puternic carnea de pui se va usca sau în cel mai rău caz se poate arde.
4. Cârnați
La sfârșit se gătesc cârnați. Aceștia nu au nevoie de multă căldură , din această cauză se pun pe grătar ultimii când jarul este slab.
Depinzând de tăierea și grosimea cârnii
Un criteriu important pentru a decide ordinea cărnii pe grătar, este tăierea și grosimea cărnii. Mulți nu țin cont de acest lucru iar această greșeală îți poate distruge o masă delicioasă cu prieteni sau familia.
Așadar carnea care este mai groasă, precum steak-ul, antricotul , ceafa de porc, pulpa de miel, trebuie pusă prima pe grătar. Fiind mai groasă aceasta va necesita mai mult timp pe grătar. Iar carnea mai subțire și slabă, cum ar fi puiul sau cântații, trebuie puse mai la sfârșit când jarul este mai moale.
În funcție de grătarul folosit
1. Grătar tradițional
Dacă folosiți un grătar tradițional din fontă, tablă, oțel sau cărămida ordinea cărnii pe grătar trebuie sa fie: carnea de mici, carnea de porc sau vită, carnea de pui și cârnații la sfârșit.
2. Grătar ceramic cu capac
Dacă utilizați un grătar ceramic de stil Kamado cu capac puteți face toată carnea în același timp. Dar pentru a face asta veți avea nevoie de un grilaj etajat. Folosind un grătar etajat carnea mai grasă trebuie pusă jos, având nevoie de maltă căldură iar carnea mai subțire pasă în partea de sus. Aceasta din urmă se va găti uniform din cauza efectului de căldură cauzat de capacul ceramic.
3. Lungimea grătarului
Anumite grătare cu lungimi mai mari beneficiază de grilaje reglabile. Acestea Grilaje se pot ridica sau lăsă mai jos aproape de jar. Cu ajutorul acestei funcții ordinea cărnii pe grătar nu contează deoarece se poate pune carnea grasă mai aproape de jar iar carnea slabă mai sus.
Ținând cont dacă carnea este marinată sau nu
Dacă marinăm carnea cu o zi sau două înainte de a face grătarul ordinea cărnii nu prea mai contează. Deoarece carnea se va frăgezi iar aceasta se va găti mai ușor și repede.
În funcție de metoda de gătire
Există 2 variante de gătire pe grătar: gătire cu căldură directa și gătire a căldură indirecta.
- În varianta de gătire cu căldură directă ordinea cărnii pe grătar este cea tradițională, micii, carnea de porc/vită, carnea de pui și cârnații la sfârșit.
- Varianta de gătire cu căldura indirecta este recomandată doar pentru carnea de grosime mare deoarece timpul de gătire este mare în jur de 3- 4 ore. Această variantă de gătire se poate realiza doar pe un grătar cu capac iar ordinea cărnii este indiferentă.
Atenție! Recomandare necesară
Multe persoane când fac carne la grătar fac și garnituri pentru grătar. În acest caz vă recomandăm dacă veți găti legume, de exemplu roșii, ardei, ceapă, vinete dovlecei, etc., să le puneți la sfârșit când jarul este foarte moale.
Altă recomandare pentru pasionaților de grătare în cazul peștelui pe grătar. Peștele trebuie pus și el ultimul pe grătar, deoarece mirosul și gustul se poate transmite pe celelalte alimente.
Cum se pregătește carnea pentru grătar
Pentru a face un grătar delicios ai nevoie de o carne bună și proaspătă. Așadar primul pas în a pregăti carnea pentru grătar este cumpărarea acesteia dar de la o măcelărie unde știm sigur că este proaspătă.
După este de menționat ca pentru grătar carnea trebuie pregătită din timp, indiferent de tipul de carne aceasta trebuie asezonată. Fie că optați la o simplă presărare de condimente sau la un baiț clasic, carnea pentru grătar trebuie marinata cu o zi sau două, cel mult, înainte de a face grătar.
Condimentarea Cărnii pentru grătar
Condimentarea cărnii pentru grătar , cum am menționat mai înainte , trebuie făcută din timp. Așa condimentele vor pătrunde fibrele cărnii iar aceasta se va fragezi și gustul condimentelor vor fi mai intense. Dar cum se condimentează carnea la grătar ? Ei bine există mai multe modalități de a condimenta carnea pentru grătar , iar condimentarea cărnii variază in funcție de tipurile de carne .
Vă vom arata condimentele de care aveți nevoie pentru fiecare tip de carne. Un lucru important de menționat este faptul că toate condimentele trebuie să fie naturale, evitați condimentele pentru carne la grătar gata făcute de la supermarket. Acestea conțin mult zahăr care dăunează grav sănătății.
Condimente carne de porc
Ingrediente
- 70g zahăr brun
- 20g de sare ( preferabil sare de mare )
- 20g de boia afumată
- 20g de boia dulce sau iute
- 20g de rozmarin
- 10g de chimen
- 1 linguriță de piper
- 1 linguriță rasă de muștar
- 1 linguriță rasă de cimbru
- un vârf de linguriță de ienibahar
Preparare
Toate aceste ingrediente trebuiesc amestecate omogen. Pentru asta vă recomandăm să folosiți un blender. Introduceți în blender toate ingredientele și amestecați-le. După ungeți carnea de porc cu un pic de ulei de măsline , nu mult, vă puteți ajuta de o pensula. În continuare folosiți-vă de amestec și condimentați carnea pe toate părțile. După condimentare, introduceți carnea într-un recipient închis ermetic, de exemplu o caserolă sau punga zip-lock. Dacă nu aveți un recipient similar la îndemână puteți să vă folosiți de un bol și să îl acoperiți cu folie de bucătărie.
În continuare, recipientul cu carnea condimentată trebuie păstrată la rece, adică o lăsăm la marinat. Cu cât este lăsată carnea mai mult la marinat cu atât mai bine, recomandăm să fie lăsată o zi. Atenție! Carnea trebuie lăsată sa revină la temperatura camerei înainte de a o pune pe grătar.
Condimente pentru carne de vita
Ingrediente
- o linguriță de piper negru
- 20g de de usturoi granulat
- 20g de sare ( preferabil sare de mare )
- 20g de rozmarin
- 10g de ceapă granulata
- 1 linguriță de cimbru
Preparare
La fel ca la condimentarea cărnii de porc, ingredientele trebuiesc amestecate până se obține un amestec omogen. În continuare ungeți carnea de vita cu puțin ulei de măsline, ajutați de o pensula. După presărați amestecul de condimente pe carne, asigurați-vă ca acoperiți toate părțile cu o cantitate generoasă de amestec. Apoi păstrați carnea la rece într-un recipient, lăsând-o să se marineze timp de o zi. Nu uitați să scoateți carnea înainte de a o pune pe grătar, ca acesta să revină la temperatura camerei.
Condimente pentru carne de pui
Ingrediente
- 50g de boia dulce sau iute
- 2 linguri de piper negru
- 2 linguri de usturoi granulat
- 2 linguri de ceapă granulata
- 2 linguri de sare (preferabil sare de mare)
Preparare
Din nou amestecăm ingredientele într-un blender până obținem un amestec omogen. În continuare tăiați pieptul de pui , dar nu îl tăiați prea subțire. Dacă pieptul este subțire acesta se va marina repede dar când se va găti pe grătar acesta se va face foarte repede si se va usca. Masați bucățile de piept de pui, copanele și aripioarele cu ulei de măsline și după cu amestecul de condimente făcut. Lăsați carnea de pui la marinat timp de o zi și înainte de a găti-o scoateți carnea de la frigider pentru ca aceasta sa ajungă la temperatura camerei .
Condimente pentru carne de miel sau oaie
Ingrediente
- 2 linguri de busuioc
- 2 linguri de sare de mare
- 2 linguri de usturoi granulat
- 2 linguri de rozmarin
- 1 lingurița de piper
- un vârf de lingurița de cimbru
- 1 lingură de chimen
La fel ca și la celelalte, ingredientele vor trebui amestecate cu ajutor unui blender. După, carnea trebuie unsă cu foarte puțin ulei de măsline si presărat amestecul de condimente. În continuare carnea va trebui pusă la rece timp de o zi. Iar la fel ca în celelalte cazuri carnea trebuie scoasă din frigider si lăsată să ajungă la temperatura camerei înainte de a o găti .
Cum se marinează carnea pentru grătar ?
Carnea pentru grătar se poate marina în 2 feluri, printr-o marinată uscată sau printr-o marinată lichidă. Vă vom explica în ce consista fiecărei și cum le puteți pune în practică.
Marinată Uscată
Acest tip de marinată se realizează prin intermediul unui amestec de condimente și presarea acestuia pe carne. Un pic mai sus am menționat cum se realizează acest tip de marinadă pentru fiecare tip de carne. Un lucru important de menționat, nu este recomandat să lăsam mai mult de o zi carnea la marinat dacă am adăugat sare amestecului. Sarea deshidratează carnea iar acesta când se va gați va fi uscata.
Marinată Lichidă
Această marinadă se realiza cu ajutorul de ingrediente lichide, de exemplu vin sau lapte. Scopul acestor marinate lichide este frăgezirea cărnii.
Carnea poate fi lăsată la marinat în jur de 2 sau 3 ore inclusiv o zi întreagă. Carnea în marinadă trebuie să fie păstrată la rece și într-un recipient închis sau acoperit bine cu falie alimentară. Nu uitați că va trebui să scoateți carnea de la marinat înainte de a face grătarul ca aceasta să ajungă la temperatura camerei.
Concluzie: Nu vei greși!
Nu mai trebuie să vă întrebați care este cea mai bună carne pentru un grătar. Trebuie doar să o alegeți și să cumpărați cantitatea potrivită. Dacă optați pentru bucăți cu os, cumpărați aproximativ 500 de grame de persoană; fără os, aproximativ 300 de grame. Nu economisiți cantitatea, există întotdeauna cineva care mănâncă mai mult.